Das Rib-Eye Steak besteht von innen nach außen aus dem markanten Kern sowie dem umliegenden Muskel sowie vom dem Cap of Rib-Eye, welches zwischen zwei Fettschichten eingebettet ist. Seitlich sitzt der Rippenansatz sowie ein Teil der halben Wirkelsäule. Durch die Knochen erhält sich das Rib-Eye Bone-In leichter die Saftigkeit beim Grillen.

Das Rib-Eye ohne Knochen ist einer der populärsten Cuts für Gourmets, denen ein wenig Fett nichts ausmacht. Bei Fullblood Wagyus ist die Marmorierung dieses Teils herausragend, was es zum Benchmark des Marmorierungsgrades eines jeden Wagyus macht. So unglaublich zart, dass es manchmal nicht nötig ist das Fleisch zu schneiden. Mit seinem einzigartigen aromatischen Geschmack ein absolutes Paradebeispiel für Spitzenfleisch. Mit Knochen als Bone-In Rib-Eye entfaltet sich das volle Aroma und das Fleisch bleibt tendenziell etwas saftiger. Aber Achtung, das Rib-Eye Bone-In wird in den USA nicht umsonst auch „Cowboy Cut“ genannt. Es ist eher ein Steak für echte Fleischliebhaber.

In deutscher Sprache als "Zwischenhochrippe" oder "Hochrippe" bezeichnet. Diese beiden Namen sind jedoch fast nur noch Metzgern bekannt. Die Gängige Bezeichnung ist die französische welche "Entrecòte" lautet.

Der Name Rib-Eye ist durch die innere Lage des Fettkerns zum umgebenden Fleisch entstanden, welches in seiner Positionierung der Optik eines Auges (zumindest) ähnelt.

Location

Rücken bzw. Roastbeef,
Richtung Schulter

Fleischgeschmack

sehr fleischig

Beschaffenheit

saftig und sehr zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

anspruchsvoll

Grillexpertise