Die Spareribs St. Louis Cut vom Kräuterschwein sind ideal geeignet zum Smoken für klassische Spare Ribs. Die amerikanische BBQ Technik des Smokens gart das Fleisch über Stunden bei niedrigen Temperaturen (Low&Slow) im Rauch. So wird das Fleisch butterzart, bis es fast vom Knochen fällt (Fall of the Bone). Im Unterschied zu den Baby Back Ribs sind die Spare Ribs St. Louis Cut sehr fleischig und etwas grob faseriger. Durch den St. Louis Zuschnitt ist das Stück nahezu ohne Knorpel und sehr gleichmäßig geschnitten. Eines der erfolgreichsten BBQ-Wettkampf Teams Deutschlands, „Dragon BBQ“, schwört auf unsere Spare Ribs St. Louis Cut. Der Zuschnitt kommt aus dem Brustbereich vom Kräuterschwein.

Achtung! Im Gegensatz zum original St. Louis Cut, belassen wir bei unseren St. Louis Style Ribs den Knorpel (Rib Tips) an den Ribs.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Spareribs St. Louis Cut, liegen im Brustkorb und sind bekannt als Schälrippchen. Durch den „St. Louis Cut“ werden die Spare Ribs gleichmäßig und nahezu knorpelfrei zugeschnitten. Das Fleisch ist saftig und durchzogen mit Fett, was die Ribs besonders aromatisch macht. Der St. Louis Cut wiegt ca. 2000g.

Im malerischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Die Schweine genießen das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen und leben in einem Tierwohlstall. Die älteren Ställe werden nach hochwertigen Standards renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais großgezogen werden. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch. Unser geschlossenes System ermöglicht eine Produktion ohne Antibiotika, und durch kurze Transportwege erreicht unser Fleisch den Endverbraucher ohne unnötige Zwischenstationen.

Unser wöchentlicher Schlachtbedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen. Das Ergebnis: Spitzenprodukte zu fairen Preisen für Verbraucher, Landwirte und Metzger.

Ein Stück Spare Ribs St. Louis Cut wiegt ca. 2,5 kg. Davon sind etwa 35-40% Knochen, sodass ca. 1,625 kg Fleisch übrig bleibt. Im Allgemeinen rechnet man etwa 400g Fleisch pro Person, was rund 550g Spare Ribs pro Gast bedeutet. 1 Stück Spare Ribs St. Louis Cut reicht somit für ca. 4-5 Personen.

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

1. Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen und einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten (ideal sind ca. 110 °C).
3. Räucherchips in die Glut geben oder bei einem Gasgrill in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
4. Die Spare Ribs ca. 3 Stunden lang indirekt smoken.
5. Die Spare Ribs in Backpapier und Alufolie einpacken, einen Schluck Apfelsaft dazugeben und weitere 2 Stunden ohne Rauch garen.
6. Die Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
7. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stücke schneiden und servieren.

Die Technik im Backofen unterscheidet sich nur wenig. Rauch ist eine wichtige Aromakomponente und kann mit „Liquid Smoke“ oder Rauchsalz nachgeahmt werden.

1. Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen und mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
3. Die Spare Ribs mit Backpapier einpacken und einen Schluck Apfelsaft dazugeben.
4. Mit Alufolie fest verschließen und für ca. 4-5 Stunden in den Backofen geben.
5. Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen, ob die Spare Ribs zart sind. Der „Twist Test“ ist hierbei hilfreich.
6. Die Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
7. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stücke schneiden und servieren.

Eine Kerntemperaturmessung bei Spare Ribs macht keinen Sinn, da das Ziel ist, das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch durch die lange Garzeit zart zu machen.