Diese intensiv roten Dulse-Flocken bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern helfen auch dabei, den Salzgehalt in Gerichten auf natürliche Weise zu reduzieren. Als hervorragende Quelle für bioverfügbares Jod bereichern sie die Küche mit einem tiefen Umami-Geschmack und einer angenehm bissfesten Textur.

Was sind Dulse-Flocken?

Dulse, auch als Lappentang bekannt, ist eine Rotalge mit gefiederten, dunkelroten Blättern und ledriger Konsistenz. Ihr charakteristisches Meeresaroma wird durch eine leicht nussige Note ergänzt. Die Alge ist im Atlantik, aber auch in Nord- und Ostsee heimisch und gedeiht an felsigen Küstenabschnitten. Schon seit Jahrhunderten wird sie – besonders in Irland, Island und Kanada – wegen ihres salzigen Geschmacks und ihres natürlichen Jodgehalts geschätzt. Neben Jod enthält Dulse eine Vielzahl bioverfügbarer Nährstoffe.

Der Meergeschmack wird durch ein sanftes Buchenholzraucharoma abgerundet. Die getrockneten Flocken lassen sich pur über Speisen streuen oder – für eine weichere Textur – 10 bis 15 Minuten in Wasser einweichen und anschliessend spülen.

Herkunft

Die Dulse-Flocken stammen aus einem geschützten, bio-zertifizierten Anbaugebiet an der bretonischen Küste Frankreichs. Die Ernte erfolgt von Hand im reinen, marinen Naturschutzgebiet. Aufgrund ihrer Herkunft können naturbedingt Spuren von Fisch, Krebstieren oder Weichtieren enthalten sein.

Hinweis

Dulse enthält von Natur aus einen hohen Anteil an Jod. Bereits 2 g getrocknete Alge liefern etwa 200 µg Jod – das entspricht rund 133 % des empfohlenen Tageswertes gemäss der Lebensmittelverordnung. Für einen ausgewogenen Konsum wird empfohlen, Dulse nicht häufiger als 4–5 Mal pro Woche zu verzehren. Personen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten vor dem Verzehr ärztlichen Rat einholen.

Anwendung

Die empfohlene Tagesmenge liegt bei ca. 1 Teelöffel (3 g). Dulse eignet sich roh oder eingeweicht als Zutat in Smoothies, Salaten oder als würziger Salzersatz.

Nach dem Einweichen bleibt die Textur angenehm bissfest, während sich der nussig-würzige Geschmack noch intensiver entfaltet. Auch in selbst gemachten Gewürzmischungen ist Dulse eine aromatische Ergänzung. Ihr hoher Gehalt an Mineralien und Spurenelementen wird zudem mit einer entgiftenden Wirkung in Verbindung gebracht.

Tipp: In Kombination mit geröstetem Sesam entsteht ein köstliches Gomasio. Auch in Dressings oder als Topping auf herzhaften Gerichten sorgt Dulse für ein geschmackliches Highlight.