Die Basis des Proxy B

Proxy B besteht aus einem komplexen, mehrschichtigen Fundament, das für Struktur, Säure, Tiefe und Grip sorgt:

• Tee-Extrakte (z. B. Schwarztee, Oolong, Kräuter)

  → liefern Tannine & herbe Struktur, ähnlich wie Gerbstoffe im Wein.

• Fermente & Kräutermaischen

  → bringen Umami, subtile oxidative Noten und Komplexität.

• Gemüse- & Obstauszüge

  → für Frische, leichte Frucht und natürliche Säure.

• Zitrus & Bitternoten (z. B. Grapefruit, Kräuterextrakte)

  → sorgen für Spannung und Länge im Abgang.

• Leichte Röstaromen

  → geben Tiefe und eine fast „fassähnliche“ Wärme.

Wichtig: Proxy B enthält keinen Alkohol und wird nicht aus Wein hergestellt, sondern komplett neu komponiert.

Exkurs: Was ist Kombucha?

• Grundlage ist meist gesüßter Schwarz- oder Grüntee.
• Dieser wird mit einem sogenannten SCOBY vergoren – einer gallertartigen „Teepilz“-Kultur aus Hefen und Bakterien.
• Während der Fermentation bauen die Mikroorganismen den Zucker ab und produzieren:
  • leichte Kohlensäure
  • milde Säuren (z. B. Essigsäure, Gluconsäure)
  • etwas Alkohol (meist <0,5 %)
  • viele Aromakomponenten

Wie es schmeckt

Kombucha ist typischerweise:

• spritzig
• leicht sauer
• dezent fruchtig oder malzig
• manchmal mit botanischen oder fruchtigen Noten, je nach Rezeptur

Warum es besonders ist

Durch Fermentation entsteht:

• ein komplexer Geschmack, der an Cider, Essigtrunk oder leichte Naturweine erinnert
• eine lebendige Mikroflora
• ein natürlicher, nicht zugesetzter Sprudel

Kombucha ist daher kein Softdrink, sondern ein fermentiertes Genussgetränk mit Charakter.