Um einen guten Grappa zu bekommen, benötigt man immer den frischesten Trester. Der Grappa lebt von seinen Fruchtaromen und so gewinnt man den besten Tresterbrand aus besonders typisch und intensiv schmeckenden Rebsorten, wie dem Pinot Noir. Während der Destillation wird der Trester in Kolben erhitzt, die entstehenden Dämpfe in einem helmartigen Gefäß (der Alambic) aufgefangen, wo sie durch Kühlung zu einer Flüssigkeit mit hohem Alkoholgehalt kondensiert und anschließend in einen weiteren Kolben abgeleitet wird. Dieser Vorgang wird meist mehrfach wiederholt, um einen reineren Grappa zu erhalten. Um Brände von außerordentlicher Reinheit und Güte zu erzielen, kommen bei Walcher in der Destillation die neuesten Verfahren zum Einsatz: Eine diskontinuierliche Brennblase mit dampfbetriebenem Kupferkessel und Trennung des Vor- und Nachlaufs im Vakuum-Wasserbad-Alambic.