Ein kristalliner, geradliniger und dabei saftiger Weißburgunder, der in seiner Ruhe fast majestätisch wirkt – typisch Fürst eben. Seit 2020 wird der Wein komplett im Holz ausgebaut, rund die Hälfte davon in kleinen Fässern von 228 bis 500 Litern, der Rest in großen Holzfässern, weil Fürsts auch den „kleinen“ Burgundersorten denselben Ausbau gönnen wie den Großen: längeres Hefelager, Malo, Zeit, Geduld. So geht Handschrift.

Was dabei entsteht, ist ein Weißburgunder, wie man ihn sich schöner kaum vorstellen kann: trocken durchgegoren, glasklar, elegant und schnörkellos. Helle, saftige Frucht – Birne, Quitte, ein Hauch Mandelcreme –, ohne Duftbombe sein zu wollen. Nichts Lautes, nichts Plakatives, sondern alles auf feiner Linie tanzend.

Am Gaumen zeigt sich dieser Weißburgunder geschliffen und filigran, mit einer glockenklaren Struktur auf heller Frucht laufend. Grüne Birne, weißer Pfirsich, ein minimaler Zitruszesten-Touch, der die Frische unterstreicht. Dazu ein zarter, nussig unterlegter Schmelz im Ausklang, der niemals fett, sondern immer elegant bleibt.

Und trotz der Feinheit bringt dieser Wein eine subtile Spannung mit, getragen von einer leisen, salzigen Mineralik, die ihn puristisch und präzise wirken lässt, ohne kalt zu sein. Komplett trocken, frisch und fokussiert – ein Weißburgunder, der leise spricht, aber lange nachhallt.

Puristisch bis zur Perfektion. So lieben wir das.